臭氧水预处理蒜片

营养保留更优

用臭氧水对蒜片进行非热预处理，在提升干燥效率的同时，相比未处理样品保留更多的蒜素、总酚和抗氧化活性。

Bai, Jun Wen · Dan-Dan, Li · Aheto, Joshua Harrington · Zi-Yu, Qi · Abulaiti, Reziwanguli · 蔡健荣 · 田潇瑜

Food and Bioprocess Technology 2024

参数信息

有效水分扩散系数提升

55.96 %

蒜素含量提升

7.85 %

总酚含量提升

25.90 %

抗氧化活性提升

12.31 %

技术优势

臭氧水保营养

臭氧水预处理在干燥前钝化氧化酶，减少蒜素和酚类的降解，使抗氧化活性更高。

超声提速干

超声空化效应破坏蒜片组织结构，降低水分迁移阻力，使有效水分扩散系数提高55.96%。

应用场景

• 果蔬干燥加工：加速干燥并改善产品品质，适用于蒜片等脱水蔬菜的工业化生产。
• 食品品质保持：在干燥加工中减少热敏性营养素的损失，保持色泽和抗氧化能力。