降糖鱼干肉糜制品

减糖10%口感差异小

一种通过降低糖添加量生产的鱼干肉糜制品，在减少10%糖分时感官特性变化小，为咸味蛋白类食品的降糖提供了可行方案。

Shufen, Wang · 杨方 · Wu, Yi · 姜启兴 · 许艳顺 · 于沛沛 · 高沛 · 余达威 · Xia, Wenshui

Journal of the Science of Food and Agriculture 2023

具体参数

样品甜度值降低

{'zh': '3.5', 'en': ''} %

样品游离糖含量降低

{'zh': '7.8', 'en': ''} %

SR

{'zh': '40', 'en': '3.33'} %

技术优势

10% SR样品初始甜度感官评分降低0.26