复配稳定O/W乳
与黄原胶及不同电荷性质的助乳化剂复配，可精细调控乳滴尺寸、流变特性和抗氧化能力。
Li, Sisheng · Jiao, Bo · Faisal, Shah · 张玉 · Bicong, Wu · Li, Wei · Aimin, Shi · 刘红芝 · 王强
Food Hydrocolloids 2023
与阳离子型LAE复配时，PPIMP/XG体系达到最小液滴尺寸21.5 μm，显著细于单独植物蛋白稳定的乳液。
提高DATEM浓度可降低表观粘度，而提高SSL浓度则增加粘度，让乳液的稠度按需设计。
含LAE、DATEM或SSL的乳液通过浓度调节均可抑制氧化，从而保护白藜芦醇，提升活性成分稳定性。