超高压腌制鱼预处理

风味提升三倍

以150 MPa超高压预处理为腌制鱼提供高游离氨基酸与独特风味前体，区别于传统腌制方式。

Zhou, Mingzhu · Hongyuan, Tan · Xiong, Guangquan · 王岚 · Shi, Liu · 李川 · Wu, Wenjin · Qiao, Yu

Food Chemistry 2024

具体参数

组总游离氨基酸含量

{'zh': '294.34', 'en': ''} mg/100 g

对照组

{'zh': '53.80', 'en': '-58.15'} U/L

Actinobacteriota

{'zh': '-5.25', 'en': '-5.25'} %

Bacteroidota

{'zh': '-4.47', 'en': '-4.47'} %