风味提升三倍
以150 MPa超高压预处理为腌制鱼提供高游离氨基酸与独特风味前体，区别于传统腌制方式。
Zhou, Mingzhu · Hongyuan, Tan · Xiong, Guangquan · 王岚 · Shi, Liu · 李川 · Wu, Wenjin · Qiao, Yu
Food Chemistry 2024