豌豆蛋白-甜菊糖苷复合物

天然高效乳化

通过甜菊糖苷修饰豌豆蛋白，得到一种天然来源的乳化剂，其稳定的乳液在宽pH范围、高离子强度和长期储存中保持稳定，优于单独使用豌豆蛋白。

Wang, Wen · 张敏 · 王翠娜 · 许明峰 · Rongrong, Yu

Food Chemistry 2026

具体参数

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0.6 %

against ionic strength

300 mM NaCl

技术优势

在pH 3-7范围内乳液稳定性增强

4°C储存28天后乳液保持稳定