大豆蛋白纳米粒子

稳定食用油 14 天

以可食用大豆蛋白纳米粒子为稳定剂，无需改变油本征性质即可将多种液态植物油转变为弹性半固体。

Wang, Chenzhi · Guan, Xin · Jun, Sang · Jiajing, Zhou · 王春华 · Ngai, To · 林炜

Journal of Food Engineering 2023

具体参数

stability

{'zh': '', 'en': '>14'} days

界面压力

{'zh': '>2', 'en': '>2'} mN/m

弹性模量

{'zh': '>900', 'en': '>900'} Pa

粒径

{'zh': '~187', 'en': '~187'} nm