稳定Pickering乳液
一种食品级蛋白-寡糖纳米粒子，可提升Pickering乳液的贮藏稳定性，并保护岩藻黄素免受光降解。
Bowen, Jiao · 毕德成 · Nanting, Zhu · Yao, Lijun · Wushuang, Guo · Fang, Weishan · Hong, Xu · 胡章立 · 李辉 · 续旭
LWT - Food Science and Technology 2023
由大豆分离蛋白、壳寡糖和京尼平（天然交联剂）制备，满足食品、药品和化妆品行业对安全性的要求。
在最佳条件下（0.6 φ油相，3 wt%纳米粒子），所得Pickering乳液具有低乳化指数和显著的贮藏稳定性。
以此纳米粒子稳定的Pickering乳液包覆岩藻黄素后，其光保留率显著提高，可用于保护类胡萝卜素等疏水性营养素。