改性淀粉虾肉蛋白凝胶

提升虾糜凝胶特性

通过双改性淀粉协同作用，显著改善虾肌原纤维蛋白凝胶的质构和流变性能。

Mi, Jie · Miao, Jin · Li, Gaoshang · 徐大伦 · Jia, Ru · Wei, Huamao · Xiaojun, Zhang · 梅光明 · 杨文鸽

Food Chemistry: X 2026

参数信息

改性淀粉添加量

1.0 %

技术优势

微量添加即见效

仅添加1.0%的改性淀粉就能形成均匀的凝胶网络，不需大幅改变配方即可提升品质。

结合位点明确

分子对接锁定Leu 62、Ser 64、Arg 51为主要结合位点，便于定向优化改性淀粉结构。

应用场景

• 虾糜制品：直接添加改性淀粉即可改善凝胶质构，提升虾糜制品口感与稳定性。
• 水产蛋白凝胶改良：利用改性淀粉增强蛋白凝胶网络，减少水产蛋白凝胶劣变。