枯茗精油纳米乳

抑菌抗氧化

大豆卵磷脂与吐温80协同稳定的纳米乳，包埋枯茗精油，用于风干骆驼肉的保鲜。

Yue, Haitao · 国新 · 王庆玲 · 卢士玲 · 王静云

Food Chemistry: X 2026

参数信息

粒径
119.33 nm
Zeta电位绝对值
56.72 mV
DPPH自由基清除率
97.09 %
ABTS自由基清除率
81.52 %
大肠杆菌菌落总数降低值
1.1 log CFU/mL
金黄色葡萄球菌菌落总数降低值
1.32 log CFU/mL
TBARS值
0.46 mg/kg
总菌落数
4.03 log CFU/g

技术优势

粒径小且均匀

SL与TW80比例为1:1时，粒径仅119.33 nm，有利于提高乳液的物理稳定性和生物利用度。

抗氧化活性显著增强

纳米乳对DPPH自由基的清除率可达97.09%，显著优于游离精油，能有效延缓脂肪氧化。

抑菌效果优于游离精油

对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的菌落总数分别降低1.1和1.32 log CFU/mL，且所有浓度下活性均显著高于游离精油。

风干肉保鲜效果好

在12天风干过程中，处理组有效维持水分含量，TBARS值仅0.46 mg/kg，总菌数降至4.03 log CFU/g，感官品质更优。

应用场景