凝胶强度提高近一倍
添加银耳粉并结合连续微波加热，显著提升鱼糜凝胶的持水性与质构特性。
Lin, Yawen · Jia, Wenshen · Mowafy, Samir G. · 励建荣 · Li, Xuepeng
Food Chemistry 2024
由于添加银耳粉改变了蛋白质二级结构，β-折叠含量增加，使凝胶网络更致密。
银耳粉改变了水的横向弛豫时间分布，使水分被更牢固地锁在凝胶网络中。
凝胶网络更致密，减少了加热过程中水分的流失。