封装率76%
通过选择不同的共轭反应序列，该三元共轭物能形成更舒展的蛋白质构象，作为纳米乳液的乳化剂，显著提高活性物质的包封效率与生物利用度。
He, Yuyang · 刘韫滔 · Fang, Zhengfeng · 曾珍 · 黎杉珊 · 陈洪
Food Chemistry 2024
WPC-DEX-EGCG共轭物的蛋白构象更舒展，有利于在油水界面形成稳定膜，从而实现对虾青素的高效包封。
采用该乳化剂制备的纳米乳可提高虾青素在消化过程中的释放和吸收，使生物利用度达到31.89%。
反应顺序影响蛋白二级结构组成，WPC-DEX-EGCG共轭物具有更高的α-螺旋和β-折叠含量，表明蛋白结构更展开，有利于乳化。