显著抑制淀粉消化
通过表面电荷调控结合并抑制α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，实现淀粉消化的可控抑制。
张凯 · Tian, Xiaojing · Wang, Yang · Zhang, Yafei · 王稳航
Food Research International 2023
羧甲基化纤维素纳米纤维对α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶的抑制效果与其表面电荷量呈负相关，最低电荷样品IC50最低。
通过选择不同表面电荷的纤维素纳米纤维即可定制淀粉水解程度，无需改变食品配方或引入外源化学物。
纤维素纳米纤维通过疏水作用自发与淀粉酶形成复合物，静态猝灭机制表明结合紧密，无需额外活化步骤。