抗性淀粉最高提升近 4 倍
利用共糊化将芝麻酚包埋进淀粉基质，形成具有单螺旋和部分V型晶体的包合物，同时提高热稳定性和抗性淀粉含量。
Xiaoqiang, Li · Hongyue, Zhao · Jia, Ruobing · Cao, Jia · Yaxing, Xie · Peng, Zeyu · 程建军 · 李晓强
Carbohydrate Polymers 2025
与芝麻酚共糊化后，抗性淀粉含量从24.26%–44.15%跃升至44.69%–91.85%，高直链淀粉品种提升最显著。
芝麻酚的包埋赋予复合物抗氧化能力，可减少额外添加抗氧化剂的需求。
虽然复合物热稳定性低于原淀粉，但高于未包埋的糊化淀粉，更适合后续加工。