植物乳杆菌发酵剂

提升泡菜风味

用于酸泡菜发酵的特定植物乳杆菌菌株，能够调控微生物群落并改善风味多样性。

Yang, Menglu · Lai, Haimei · Wang, Yali · Mei, Yuan · Huang, Yuli · Zeng, Xueqing · 葛黎红 · 赵吉春 · 朱永清 · Huang, Qiaolian · Zhao, Nan

Food Research International 2023

技术优势

菌株8具有最高的乳酸菌数量和乙酸含量（p<0.05）

11.42%～32.35%的差异挥发性化合物