有机酸复合藻蓝蛋白

光稳定性提升

通过与有机酸非共价复合，在不破坏发色团的前提下改善C-藻蓝蛋白的光稳定性，拓展其作为天然蓝色色素的应用。

周磊 · 林苏芸 · McClements, David Julian · Peng, Shengfeng · 刘伟

Food Chemistry 2025

技术优势

光稳定性更好

有机酸结合诱导二级结构改变，保护发色团免受光降解。

不破坏发色团

复合后四吡咯发色团保持完整，蓝色色泽不受影响。

应用场景

• 天然食品色素：作为稳定的天然蓝色色素，替代合成蓝色素，用于饮料、糖果等食品着色。
• 生物活性材料：兼具抗氧化等生物活性，可用于功能性食品或生物医药材料。
• 光稳定制剂：提高光稳定性，使含藻蓝蛋白的产品在光照下保持色泽和活性。