结构松散粒径小
相比传统酶解或未处理的人参渣不溶性膳食纤维，联合处理使其微观结构更松散、粒径更小，带来更高的理化与功能特性。
Jiang, Guihun · Ameer, Kashif · Ramachandraiah, Karna · Feng, Xiaoyu · Chaoyi, Tan · Nanjie, Cai
LWT - Food Science and Technology 2024
联合处理使纤维结构松散，粒径显著小于仅酶解或未处理样品，有利于改善口感与应用。
在所有样品中，联合处理得到的IDF热稳定性最高，拓宽了其在热加工食品中的应用范围。
持水、持油、溶胀、亚硝酸根、胆酸和葡萄糖吸附能力均优于对照组，可有效改善食品质构并吸附有害物质。