等离子处理麦麸

酚酸生物可及性高

经非热等离子体处理，麦麸中酚类化合物和抗氧化活性大幅提升，且ω-6/ω-3比例更优，适合作为功能性食品配料。

Yue, Li · Saeed Hamid, Saeed Omer · Xunda, Wang · Yunfei, Yang · Lou, Haiwei · 赵仁勇

Food Chemistry 2026

具体参数

总肉桂酸衍生物增加率

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总苯甲酸衍生物增加率

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总酚含量增加率

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体外生物可及性增加率

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总抗氧化活性增加率

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技术优势

酚类物质大量释放

等离子体处理打破细胞壁结构，使结合态酚类转化为游离态，总酚含量提升258.29%。

生物可及性翻倍

体外模拟消化显示，处理后麦麸中酚类物质的生物可及性提升264.52%，更易被人体吸收。

抗氧化活性增强

总抗氧化活性提升94.61%，有助于清除自由基，延缓氧化。

脂肪酸比例更优

等离子体处理获得最低的ω-6/ω-3比值，更符合健康推荐。

应用场景

• 功能性食品配料：提供高生物可及性酚类抗氧化成分，替代合成抗氧化剂。
• 谷物加工：用非热等离子体处理麦麸，提升其作为副产物的附加值。