高直链玉米抗性淀粉

热稳定抗酶解

通过整粒热湿处理使淀粉分子重组为长链双螺旋结晶，显著提高热稳定性和抗酶解性。

Zhonghua, Gu · Gaomin, Cheng · Xianying, Sha · Haochen, Wu · Xinwei, Wang · 赵仁勇 · 黄强 · Feng, Yinong · 汤继华 · Jiang, Hongxin

Carbohydrate Polymers 2024

具体参数

相对结晶度增量
{'zh': '5.2', 'en': '5.2'} %
凝胶化温度（峰值）
{'zh': '78.4', 'en': '78.4'} °C

技术优势

抗酶解性增强

热湿处理形成的长链双螺旋结晶结构，降低淀粉消化率，提高抗性淀粉含量。

热稳定性提高

凝胶化温度与热焓增加，使淀粉在蒸煮后仍能保持部分颗粒完整，适用于需要耐热加工的低GI食品。

应用场景