抗消化虾过敏原表位

抗消化表位精准识别

从南美白对虾消化产物中鉴定的新型IgE结合免疫优势表位，可用于开发低致敏性虾制品或免疫治疗靶点。

Liu, Yao · 林松毅 · Liu, Kexin · Wang, Shan · Liu, Qiaozhen · 孙娜

Food Chemistry 2024

参数信息

抗消化表位数量

18

验证的IgE结合免疫优势表位数量

5

技术优势

锁定真实致敏片段

模拟消化后，通过免疫信息学和消化组学从消化产物中鉴定出表位，而非仅基于完整蛋白序列预测，更贴近实际致敏过程。

实验证实IgE结合

五个候选表位通过分子对接和结合实验证实能与IgE结合，确定为新型免疫优势表位，而非仅靠预测。

抗消化特性明确

这些表位在模拟消化中保持完整，说明它们能在胃肠道环境中存活并接触免疫系统，是低致敏改造的关键靶点。

应用场景

• 低致敏食品：可用这些表位作为靶点，通过定点修饰去除致敏性，开发低致敏虾制品。
• 过敏原免疫治疗：这些免疫优势表位可作为免疫治疗的肽段候选，用于诱导耐受或脱敏。
• 过敏原检测：这些IgE结合表位可用于开发高灵敏检测试剂，识别虾过敏原残留。