乳液稳定显著提升
通过共价接枝阿魏酸与岩藻聚糖，界面层增厚、抗扰动增强，用于稳定食品级乳液。
Qianqian, Zhu · Xu, Minwei · Yang, Li · Jianfei, Pei · 陈唯军 · 陈海明 · 陈文学
Food Hydrocolloids 2026
共价复合物在油水界面发生构象变化，界面层厚度增加，有利于形成更稳定的乳液。
界面扩张流变分析表明复合物对振幅扰动具有改善的抵抗能力，界面膜不易破裂。
离心稳定性测试显示，复合物稳定的乳液在离心后保持稳定，不易分层。