DBD冷等离子体预处理

腌菜储存不软化

与热烫和未处理对照不同，该预处理凭借靶向杀灭致软酵母并灭活果胶酶，使腌制萝卜在储存期间保持更紧实的微观结构和更高的硬度。

葛黎红 · Xin, Li · Mei, Yuan · Mengting, Liu · Jiaqi, Liu · Xin-Min, Zhang · 章建浩 · Menglu, Yang · Zhao, Nan

Food Chemistry 2025

具体参数

脆性和咀嚼性比对照高

{'zh': '10.20', 'en': '108.66'} %

Reduced pectin-degrading yeast

{'zh': '', 'en': '1.5'} Log CFU/g

抑制

{'zh': '96.91', 'en': ''} %

原果胶含量比对照高

{'zh': '9.93', 'en': ''} %