甲壳素纳米晶双层乳液

极端环境不破乳

刚性内层与柔性外壳的结构设计，让鱼油封装体系在长期储存、宽pH、高温和高盐下保持完整。

Yufei, Sun · Qianxi, Deng · Simeng, Ji · Yuewen, Li · 吴考 · 匡映 · 姜发堂 · Deng, Pengpeng

Carbohydrate Polymers 2025

具体参数

储存稳定性

30 d

初级氧化产物降低率

11.9 %

次级氧化产物降低率

23.7 %

pH稳定性

2-6

温度稳定性

90 °C

离子强度稳定性

400 mM

技术优势

抗氧化同时不牺牲分散性

双层外壳物理阻隔氧气和促氧化因子，使初级氧化产物降低11.9%、次级降低23.7%。

长期储存不团聚

30天后液滴粒径分布与初始几乎无变化，外层CMC的空间位阻防止聚结。

耐强酸与高盐

在pH 2和400 mM盐浓度下保持稳定，外层CMC提供的静电与空间位阻共同作用。

应用场景

• 功能性食品配料：可直接作为抗氧化剂载体，延长功能性油脂货架期。
• 生物活性物质递送：适用于递送DHA/EPA等易氧化活性物，在酸性食品中保持活性。
• 脂溶性营养素载体：可包裹鱼油等脂溶性营养素，解决水相分散难题并防止氧化。
• 水凝胶包封材料：双层外壳为水凝胶网络提供刚性支撑，可用于结构化食品体系。