氧化海藻酸钠修饰大豆分离蛋白

乳化发泡凝胶三效提升

通过调控氧化程度构建共价复合物，同步改善乳化、发泡与凝胶多重功能。

Cheng, Xiaoyi · Shumeng, Ma · Sijia, Chen · Pengyang, Zou · Qijia, Mi · 金花 · 许晶

Innovative Food Science and Emerging Technologies 2026

技术优势

界面张力降低（NaIO₄:OSA ≤ 1:1）

乳化性、发泡性、凝胶性得到提升（NaIO₄:OSA ≤ 1:1）

NaIO₄:OSA = 2:1 时复杂交联程度与体系粘度降低