中国无刺蜂蜂蜜

低HMF零淀粉酶

首次系统测定中国无刺蜂蜂蜜的理化指标，发现其富含海藻糖，HMF和蔗糖含量极低，为制定质量标准提供基础数据。

Xing, Zheng · Yandong, Xu · Huang, Yuan · Granato, Daniel · de Oliveira, Favízia Freitas · Vit, Patricia · 罗诗琦 · Xin, Zhou · 郭军 · Zhen, Dan · 薛晓锋 · 吴黎明 · Wang, Zhengwei · 王凯

Journal of Food Composition and Analysis 2025

参数信息

5-羟甲基糠醛
0–9.64 mg/kg
蔗糖
0–0.43 g/100 g
海藻糖
4.26–37.65 g/100 g

技术优势

HMF低，安全性高

5-羟甲基糠醛含量在0–9.64 mg/kg之间，处于极低水平，远低于食品标准限值，表明蜂蜜加工或储存过程中几乎未发生热降解，食用安全性高。

蔗糖含量极低，糖尿病人可关注

蔗糖含量仅0–0.43 g/100g，远低于蜂蜜标准，意味着血糖影响小，可作为低蔗糖甜味剂。

富含稀有糖海藻糖

海藻糖含量达4.26–37.65 g/100g，这种稀有糖具有益生元功能，是普通蜂蜜中罕见的。

无淀粉酶活性，稳定易保存

未检出淀粉酶活性，表明蜂蜜中酶已失活，不会因酶促反应导致成分变化，货架期稳定。

应用场景