甜醅风味组分

54种香气界定

该组分以醇类和酯类为核心，赋予甜醅以果香为主导、融合脂香与发酵气息的复合风味。

冯克伟 · Ming, Yang · Jialin, Zhang · Shi, He · Yudi, Bai · Chengyong, Jin · 盛庆林 · 袁亚宏 · Wang, Yuan · 岳田利

Food Research International 2026

技术优势

鉴定出54种关键香气化合物（rOAV>1）

主要由醇类和酯类组成

风味以果香为主，兼具脂香、发酵、草本和烘焙气息