温度调控纤维结构
通过调节水分含量与加工温度，实现对挤出人造肉纤维强度与取向的精准调控，从而获得丰富纤维结构。
Xia, Songgang · Jian, Song · Chengxin, Ma · Tingting, Hao · Yukun, Hou · Shuo, Shen · Li, Ku · 马磊 · 薛勇 · 薛长湖 · 姜晓明
Food Hydrocolloids 2023
提高加工温度可降低纤维取向角、增强纤维强度，无需改变水分含量或配方。
在180 °C加工温度下纤维度超过1.60，对应丰富的纤维结构。
55%水分含量、180 °C下有序二级结构占73.41%，且有序二级结构有助于形成纤维结构。