鲜味更浓
这种经氨胁迫处理的方斑东风螺，其游离氨基酸和呈味核苷酸含量更高，鲜味强度显著提升，为高品质海鲜调味料提供了新原料。
刘春胜 · 余凤 · 阳亿 · 王爱民 · 顾志峰
Foods 2023
氨胁迫促进游离氨基酸和AMP的积累，这些是鲜味的主要贡献成分，从而提升整体鲜味强度。
氨胁迫增加Na⁺、PO₄³⁻和Cl⁻等无机离子的含量，提升营养价值。
不同氨和盐度条件显著改变挥发性化合物组成，可根据需要调控风味。