冷等离子体处理装置

酵母生长抑制与代谢调控

一种能同时抑制酵母生长并重塑其代谢模式的冷等离子体处理装置，为发酵食品的微生物控制提供全新手段。

Binyao, Wang · Qing, Du · Liangpeng, Yuan · Longhua, Pan · Yi, Tang · Yang, Menglu · Wenjian, Wang · Dengshui, Peng · 李华佳 · Shan, Zeng · 葛黎红 · Jianping, Yang · Yanli, Wang · Zhao, Nan

Food Research International 2026

具体参数

果胶酶活性降低率

{'zh': '20.56', 'en': '20.56'} %

絮凝性降低率

{'zh': '78.46', 'en': '78.46'} %

差异表达基因数

{'zh': '2156', 'en': '2156'}

技术优势

抑制果胶酶活性

冷等离子体处理后，K. exigua的果胶酶活性降低20.56%，减少对果胶的降解，保护发酵食品的质构。

降低絮凝性

冷等离子体处理使K. exigua的絮凝性降低78.46%，影响酵母聚集行为，可能改善发酵液的澄清度。

重塑细胞超微结构

冷等离子体引起细胞壁分层、膜渗漏、线粒体肿胀和核损伤，从结构层面抑制酵母活性。

触发多重应激响应

转录组分析显示2156个差异表达基因富集于氧化应激、细胞壁重塑、脂质代谢、线粒体功能和DNA修复等通路，表明酵母启动适应性代谢应答。

应用场景

• 发酵食品微生物控制：抑制腐败酵母并降低其胞外酶活性，延长发酵食品保质期。
• 食品加工保鲜：通过冷等离子体处理降低酵母絮凝和果胶酶活性，改善加工品质。
• 酿造工业酵母管理：控制酿造过程中K. exigua等酵母的过度生长和代谢，维持产品稳定性。