淀粉-月桂酸-β-乳球蛋白三元复合物

抗性淀粉含量提升

通过超声预处理淀粉，促进多元复合物形成，提高抗性淀粉含量，有助于低血糖生成指数食品开发。

Niu, Bin · 谢新华 · Zhang, Bobo · Cheng, Lilin · 闫溢哲

Ultrasonics Sonochemistry 2024

参数信息

抗性淀粉含量（小麦淀粉复合物）

18.31 %

抗性淀粉含量（玉米淀粉复合物）

27.60 %

抗性淀粉含量（马铃薯淀粉复合物）

28.63 %

技术优势

抗性淀粉显著提升

超声预处理改变淀粉链长分布，促进与月桂酸和β-乳球蛋白的复合，使抗性淀粉含量增加，有利于降低血糖反应。

特定功率最优

小麦淀粉复合物在10 W/L、玉米和马铃薯淀粉复合物在20 W/L时形成量最大，为工艺参数选择提供直接依据。

应用场景

• 低GI食品：抗性淀粉含量提升，可降低餐后血糖反应，用于开发低GI食品。
• 功能性食品配料：三元复合物粉体可直接作为配料添加，赋予食品功能特性。