鲜切苹果抗褐变
一种天然小分子，通过混合型可逆抑制和铜螯合双重机制抑制酪氨酸酶，可用于食品保鲜中的抗褐变。
Xiaofeng, Min · Zhi-Cheng, Su · Huan, Zhou · Xianke, Kou · 李冬利 · Xu, Xuetao
International Journal of Biological Macromolecules 2024
双去甲氧基姜黄素是姜黄素的去甲氧基衍生物，广泛存在于姜黄中，作为天然产物更易被食品和化妆品行业接受。
通过混合型可逆抑制和铜离子螯合（1:2 化学计量比）协同降低酪氨酸酶活性，从多个途径阻断褐变进程。
在鲜切苹果上不仅抑制酪氨酸酶，还能调节 PPO、POD 和 APX 的活性，从整体上控制酶促褐变。
表面等离子共振（SPR）结果表明 BDMC 对酪氨酸酶具有良好的结合亲和力，有助于在低浓度下发挥抑制效果。