微波水解麦麸

酚类生物可及性升1168%

非热加工同时实现最低ω-6/ω-3比与最高酚类释放，让麦麸从副产品升级为多功能营养配料。

Lou, Haiwei · Saeed Hamid, Saeed Omer · Xunda, Wang · 赵仁勇

Food Chemistry 2025

具体参数

生物可及酚类含量

{'zh': '1168', 'en': '1168'} %

挥发性化合物含量

{'zh': '15.70', 'en': '15.70'} μg/g

技术优势

酚类释放提升超千倍

微波辅助水解破坏细胞壁基质，使更多结合态酚类在消化中释放出来。

ω-6/ω-3比例更健康

70 °C微波辅助水解处理的ω-6/ω-3比值在所有处理中最低，更接近推荐摄入比例。

异味成分大幅减少

70 °C微波辅助水解处理将挥发性化合物含量降至15.70 μg/g，为所有处理中最低。

应用场景

• 膳食纤维强化食品：把高纤维麦麸加入食品，同时提升酚类营养。
• 功能性烘焙配料：替代普通麸皮，改善烘焙品营养和风味。
• 植物基营养补充剂：提供高生物可及酚类，增强植物基产品功能。
• 宠物食品添加剂：低异味麦麸更易被宠物接受，且富含纤维。
• 营养保健品原料：作为原料提取酚类，无需额外酶解步骤。