中华中米多糖-米粉复合凝胶

凝胶强度与热稳定性增强

中华中米多糖与粳米、籼米淀粉复合后，凝胶网络结构显著增强，有序结构和热稳定性提升，为淀粉基食品质构改良提供新途径。

Jia, Kong · Jiajun, Song · 温辉梁 · 余强 · 陈奕 · 谢建华

International Journal of Biological Macromolecules 2024

技术优势

凝胶网络增强

MCP使粳米和籼米淀粉凝胶的弹性、凝胶强度和硬度增大，游离水减少，网络结构更致密。

热稳定性提高

MCP增强了三种淀粉凝胶的有序结构，从而提高了其热稳定性，有利于加工和储存。

应用场景

• 米粉制品质构改良：通过MCP增强凝胶网络，改善米糕、米线等食品的弹性和口感。
• 天然多糖复配增稠剂：MCP复配淀粉可替代部分合成增稠剂，提供天然来源的增稠方案。
• 淀粉基可降解材料：增强淀粉凝胶的力学性能和热稳定性，可用于制备可降解材料。