酸湿球磨猕猴桃膳食纤维

微纳粒径 强吸附

酸湿球磨法制得粒径低至359 nm的猕猴桃膳食纤维，保水、吸油、溶胀及胆汁酸/亚硝酸盐/葡萄糖吸附能力全面优于常规酸碱提取产物。

Jiang, Guihun · Ameer, Kashif · Ramachandraiah, Karna · Feng, Xiaoyu · Huicheng, Xu · Yang, Yang · Shaonan, Zhou · Xiaolan, Zang

Food Bioscience 2025

参数信息

粒径

359.1 nm

ζ-电位

-23.40 mV

粘度

19.11 mPa s

持水性

3.91 g/g

持油性

1.78 g/g

溶胀性

6.47 mL/g

胆汁酸吸附能力

387.75 mg/g

亚硝酸盐离子吸附能力

720–785 μg/g

技术优势

粒径缩小

酸湿球磨法将纤维粒径降至359.1 nm，远小于碱法和酸法提取的纤维，更大的比表面积有利于吸附和分散。

吸附更强

该纤维对胆汁酸、亚硝酸盐和葡萄糖的吸附能力均显著高于碱法和酸法提取的纤维，有助于降低胆固醇和血糖。

保水吸油

酸湿球磨纤维的持水性、持油性和溶胀性均优于其他提取方法，可改善食品的质地和稳定性。

应用场景

• 功能性食品添加剂：利用其强吸附与保水特性，替代部分脂肪或增稠剂，开发降糖降脂功能食品。
• 膳食纤维强化食品：超细粒径利于均匀分散，可强化食品纤维含量而不影响口感。
• 果蔬加工副产物利用：将猕猴桃加工副产物转化为高附加值纤维产品，减少浪费并创造经济效益。