消化抗性增强
通过脱支与湿热处理构建的RS5复合物，具有高抗性淀粉含量和优异的热稳定性，适用于功能性食品以调控血糖反应。
Qianhan, Ma · 韩博 · Liu, Siyuan · Wang, Xiaoyu · Yao, Hu · Xu, Hao · 王鹏杰 · Guo, Jiayue
Foods 2026
脱支24小时结合压力热处理使抗性淀粉含量达到69.2%，远超未处理样品。
抗性源于形成高度有序、热稳定的纳米晶体，在热加工后仍保持结构。
采用脱支与压力热处理，工艺相对简单，适合工业化生产。