南极磷虾原肌球蛋白

抗消化强致敏

与其他过敏原相比，其含有七个抗消化线性表位，灌胃仍能引发强烈过敏反应。

Wang, Shan · 林松毅 · Liu, Kexin · Liu, Yao · Liu, Qiaozhen · 孙娜

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023

技术优势

确定了七个抗消化表位

这些线性表位在消化后依然完整，是灌胃后仍能引发强烈过敏反应的关键结构。

明确了致敏机制的关键环节

消化导致蛋白聚集体解体、α-螺旋完全消失和分子力改变，但七个表位仍保留并驱动过敏反应。

证明灌胃仍能致敏

灌胃途径下小鼠仍产生特异性IgE和IgG1，并出现肥大细胞脱颗粒和过敏症状，说明该蛋白经口暴露同样危险。

应用场景

• 过敏原检测试剂研发：用这些表位肽制备抗体或标准品，检测食品中痕量磷虾原肌球蛋白。
• 过敏原传感芯片：将表位肽固定在芯片上，实现高特异性磷虾过敏原的在线识别。
• 食物过敏诊断：用重组表位肽区分不同患者血清中的特异性IgE，辅助精准诊断。
• 低致敏性食品开发：针对这些表位设计酶切或修饰策略，制备低致敏性磷虾蛋白制品。