白酒关键香气酯类

增强挥发性

辛酸乙酯与乙酸乙酯的相互作用机制可显著提升白酒中香气化合物的挥发性能。

王震 · 黄明泉 · 曾新安 · 高文宏 · 孙宝国

Food Chemistry 2025

技术优势

香气释放更强

两种酯的相互作用降低了静电和范德华力，使香气分子更易从酒液中挥发出来。

感官差异可测

脑电微状态分析能够区分不同香气化合物，为白酒风味感知提供毫秒级动态神经指标。

应用场景