强化黑麦面团
联合两种酶协同作用，克服黑麦面包低面筋导致的网络形成困难，显著提升面团结构和最终面包品质。
王晶晶 · Hu, Yue · 朱桂兰 · Lulu, Zhou · 张雁 · 方泽民
Food Chemistry 2026
漆酶强化面筋网络，α-淀粉酶优化发酵和流变性，复合使用比单一酶更有效增强面团结构。
显著提升黑麦面包的品质，包括体积、质地等。
漆酶和α-淀粉酶发挥协同作用，效果优于单一酶。