风味更浓 活菌更高
马克斯克鲁维酵母39与乳酸菌共发酵，显著提升发酵乳风味与感官品质，同时维持高乳酸菌活菌数。
Sun, Mengying · Yu, Jiang · 宋莹龙 · Li, Xinling · 牟光庆 · Tuo, Yanfeng
Food Bioscience 2023
在整个13天贮藏期内，乳酸菌活菌数最高可达4.8×10⁹ CFU/mL，满足益生菌产品对高活菌数的要求。
与单一乳酸菌发酵相比，添加K. marxianus 39后，乙酸、壬酸、乙偶姻、2-壬酮和2-十一醇等风味物质浓度更高，整体风味更饱满。
在冷藏第5天和第9天，共发酵乳的感官品质仍显著优于对照，说明产品在货架期内能够保持吸引力。
天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量显著增加，提升了发酵乳的营养价值。