微波复热风味最佳
本产品经微波复热后，能最大程度保留和促进萜烯类等挥发性风味物质，感官评分显著高于其他复热方式。
Wenhan, Wei · Li, Mingyu · Jie, Sun · Zhang, Zeyu · 王振宇 · Xiaoying, Niu · 张德权 · Zhang, Chunjiang
International Journal of Gastronomy and Food Science 2026
微波复热最大程度促进了萜烯类等挥发性风味成分的富集，而其他方法导致不同程度的风味损失。
微波复热保持了适中的质构，符合消费者偏好，而电磁复热导致肌原纤维蛋白过度交联，硬度和咀嚼性最高。
微波复热通过增加丙氨酸、减少赖氨酸，实现了更理想的味觉平衡，尽管总核苷酸和鲜味氨基酸整体下降。