柠檬醛AGEs抑制剂

抑制率超80%

一种天然食品添加剂柠檬醛，可同时抑制荧光与非荧光AGEs的形成。

杨欣 · Siyu, Wei · Lin, Mengyi · Hu, Xiaosong · 陈芳 · 朱雨辰

Food Chemistry 2024

参数信息

荧光AGEs平均抑制率

80 %

CML降低率

45.85 %

CEL降低率

59.32 %

技术优势

两类AGEs都抑制

柠檬醛同时抑制荧光和非荧光AGEs的形成，覆盖更广的AGEs种类。

抑制率超过八成

对荧光AGEs的平均抑制率超过80%，效果显著。

显著性降低标志物

将CML和CEL水平分别降低最多45.85%和59.32%，有效减少两种关键AGEs标志物。

加合物没毒性

柠檬醛与BSA形成的加合物在细胞毒性实验中显示无毒，具有安全性。

应用场景

• 食品抗糖化：在食品加工中直接添加，减少AGEs生成，提升食品健康属性。
• 食品添加剂：作为天然香料添加剂，替代合成抑制剂，实现抗糖化功能。
• 食品安全：降低食品中有害AGEs含量，减少健康风险。
• 糖尿病并发症预防：通过减少膳食AGEs摄入，辅助预防糖尿病并发症。
• 农产品保鲜：利用其抗糖化活性，延缓农产品品质劣变。