热稳定高安全
这两种源自槟榔江水牛乳清蛋白的新型肽在脂多糖刺激的巨噬细胞中显著抑制促炎因子的分泌与表达，为开发食源性抗炎补充剂提供了新选择。
Zhao, Qiong · Ziyou, Yuan · 王雪峰 · 黄艾祥 · Wentao, Zheng
Food Chemistry 2023
肽 DN8 和 YR9 显著抑制 LPS 刺激的 RAW264.7 巨噬细胞中 NO、TNF-α、IL-6 的分泌以及 iNOS、TNF-α、IL-6 的表达，说明它们干预的是炎症信号通路本身，而不是笼统的细胞毒性。
两个肽均表现高热稳定性与高体外安全性，作为功能性食品或营养补充剂成分，在加工和储存过程中不易失活，也降低了细胞毒性风险。
原料来自槟榔江水牛这一独特遗传资源，其乳清蛋白水解物此前未报道抗炎肽，这两个肽为食源性抗炎营养补充剂的开发提供了新的天然候选分子。