粘度激增200倍
通过超低温酶法接枝中性脂肪族氨基酸，在保持果胶主链完整的同时赋予其超高粘度和低凝胶化限制，适用于对粘度和热稳定性有苛刻要求的食品、日化及医药体系。
Zheng, Chenmin · Zou, Yuping · Yufan, Huang · Shen, Bihua · 费鹏 · 张国广
Food Hydrocolloids 2023
高甲氧基果胶经氨基酸接枝后，动态粘度从 186 mPa·s 最高提升至 39799 mPa·s，增稠效率大幅提高。
酰胺化果胶水凝胶在更高温度下仍能维持三维网络结构而不坍塌，适合高温加工或储存。
通过超低温酶法接枝氨基酸，避免了主链降解，从而降低了凝胶化所需的苛刻条件。
超高粘度和低凝胶化限制使该果胶可拓展至食品、日化、医药等多个领域。