可调流变多场景应用
通过超分子疏水改性壳聚糖构建的低添加量乳液体系，可实现粘度与模量的宽幅调节，兼具长时储存稳定性，适配多种食品加工场景。
Nie, Chengzhen · Li, Yao · Huang, Xuhui · Hao-Peng, Wang · Wang, Xusong · 董秀萍 · 朱蓓薇 · 秦磊
Food Hydrocolloids 2024
超分子体系在 1 mg/g 浓度下即可稳定高油相乳液，减少增稠剂使用。
室温储存 60 天后乳液形貌和流变性能无显著变化，便于产品储存和运输。
通过调节油相分数，粘度、储能模量和损耗模量均可调控，适应不同食品质构需求。