去腥增香
通过植物乳杆菌发酵复合天然抗氧化剂，将蛋清的鱼腥味转化为酸奶与果香风味，同时保持蛋白质结构稳定。
Zhang, Ru · Zhang, Shuo · Yang, Jun · 张建 · 历华 · 苏杰 · 常翠华
Food Chemistry 2026
LP2发酵选择性降低鱼腥味醛类，比LP1更有效，同时不产生不良副产物。
发酵过程将前体转化为酯类，赋予产品果香，直接改善感官体验。
茶多酚与抗坏血酸钠/乳酸钠复合后，产生酸奶和果香风味，有效掩盖残留鱼腥味。
蛋清蛋白与抗氧化剂通过氢键和疏水作用稳定结合，保障复合物在应用中的结构完整性。