27℃以上显著提质
通过控制发酵室温度，激活特定微生物群落，有效降解大分子物质并转化为芳香成分，从而提升雪茄外包皮烟叶的整体品质。
任梦娟 · Zhang, Lanyue · Zhao, Yuanyuan · 史宏志
Applied Microbiology and Biotechnology 2023
发酵室温度27℃以上时，烟叶微生物丰富度和群落多样性最高，有利于烟叶内含物的转化。
金黄杆菌属和红球菌属与蛋白质、总糖、淀粉及总生物碱的降解呈显著负相关，与氨基酸和香气成分正相关，可能负责大分子降解和芳香物质转化。
提高发酵室温度至27℃以上可降低烟叶强度和刺激性，并显著提升发酵后雪茄烟叶的整体品质。