护色剂联合超声处理

色泽更接近鲜果

该护色剂组合能有效抑制绿胡椒在热风干燥过程中的褐变，使干制品的色泽与新鲜绿胡椒更加接近。

Yue, Huang · Xinyi, Wang · Ying, Lyu · 陈文学 · Zhang, Ming · Pei, Jianfei · 何荣荣 · 陈海明

Food Chemistry 2025

具体参数

褐变指数降低

{'zh': '32.2', 'en': '32.2'} %

AsA保留率

{'zh': '134.53', 'en': '134.53'} %

总多酚保留率

{'zh': '115.63', 'en': '115.63'} %

技术优势

营养保留更高

联合处理使AsA和总多酚保留率分别达到134.53%和115.63%，显著高于对照，护色同时保留活性成分。

护色机理明确

AsA通过与氧气反应抑制多酚自氧化并还原醌类，GSH与醌形成稳定加合物，从源头阻断褐变途径。

应用场景

• 果蔬干制：用此护色组合预处理，可抑制干燥褐变，保持产品色泽。
• 调味品加工：用于调味品原料干燥，可改善外观品质，提升商品价值。
• 农产品加工：适用于农产品热风干燥护色，减少褐变损失。