风味显著优于冻干
该干燥果皮通过热风干燥最大限度保留了百香果皮的特征挥发性化合物，同时生成新的香气成分，整体香气质量达到同类产品中最佳。
Meng, Lingshuai · Xu, Song · 易俊洁 · Guangcan, Tao · Siyao, Wu · Tingting, Zheng · 曹森 · Xu, Su
Food Chemistry 2026
热风干燥能最大限度保留苯甲酸甲酯、壬醛、癸醛等特征挥发性化合物，整体香气质量最优。
热风干燥过程中生成了(E)-2-辛烯醛、苯甲醛、2-甲基丁醛等新化合物，为果皮增添新的风味维度。
热风干燥后的果皮呈现苹果、巧克力、果香等更丰富的香气特征，提升感官吸引力。