等离子处理糙米

营养保留更好

等离子处理在保留糙米营养和外观的同时，显著改善其蒸煮与口感，优于传统碾磨。

Xiaonan, Yang · Ma, Lixin · Pengpeng, Yu · Yu, Qiao · Zhenwei, Feng · Bai, Jun Wen · Zhou, Ruiyun · Chen, Wang · 蔡健荣

Journal of Cereal Science 2025

参数信息

硬度

1628.86 g

咀嚼性

168.39 g

胶黏性

379.80 g

蛋白质保留率（碾磨）

66.23 %

膳食纤维保留率（碾磨）

29.31 %

技术优势

营养不流失

等离子处理不剥除皮层，蛋白质和膳食纤维保留完整；而碾磨使它们分别降至原来的66.23%和29.31%。

口感变好了

60秒等离子处理将糙米硬度、咀嚼性和胶黏性分别降至1628.86 g、168.39 g和379.80 g，煮熟后更易咀嚼。

吸水更快了

接触角测量显示等离子处理将糙米表面由疏水转为亲水，增强了初始吸收阶段和浸润阶段的吸水能力，缩短蒸煮时间。

应用场景

• 全谷物食品加工：保留糙米全谷物营养，同时改善口感，提升全谷物食品接受度。
• 即食糙米产品：等离子处理缩短蒸煮时间、软化质地，适合即食糙米产品开发。
• 稻米品质改良：在不损失营养的前提下改善糙米蒸煮和食用品质，替代传统碾磨。
• 食品物性检测：提供糙米处理前后硬度、咀嚼性等物性变化数据，用于质检。