玉米醇溶蛋白-皂苷共稳定Pickering乳液

微米级弹性网络

通过调控添加顺序，在油滴间形成纳米颗粒桥连的三维网络，显著提升Pickering乳液的机械强度和长期稳定性。

Cui, Song · Yang, Zhenyu · McClements, David Julian · 徐兴凤 · Qiao, Xin · Zhou, Liyang · Sun, Qing jie · Jiao, Bo · 王强 · 代蕾

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

界面膜厚度

5.8 nm

技术优势

加料顺序可控

先加皂苷再加玉米醇溶蛋白（Q-ZP）形成的界面膜最厚，为5.8 nm，且乳液弹性结构随时间增强。

三维网络增强

液滴表面的纳米颗粒桥连形成三维网络，提供机械强度，使乳液具有弹性特征。

随时间更稳定

宏观流变学和微流变学均显示乳液的粘弹性随时间增加，有利于长期储存。

应用场景

• 植物基食品：提供全植物来源的稳定乳液体系，替代合成乳化剂。
• 营养素递送：稳定的油水界面可包埋疏水性营养素，提高生物利用度。
• 食品质构改良：纳米颗粒桥连的三维网络赋予乳液粘弹性，可调节食品质构。
• 生物基乳液：使用玉米醇溶蛋白和皂苷两种生物基材料，环境友好。