高内相Pickering乳液

3D打印与递送

可由离心法简便制备，在3D打印结构中稳定包裹虾青素并提高其生物可及性。

Jia, Song · Yuanda, Sun · 王海涛 · 谭明乾

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

油相分数

77.3 %

内相分数

80 %

虾青素保留率

90 %

技术优势

制备只需离心

无需高压均质等复杂设备，对预乳液直接离心即可形成高内相乳液，简化工艺并降低能耗。

离子强度即可调打印性

提高离子强度产生静电屏蔽，增强粘弹性和触变恢复，从而获得适合3D打印的流变特性。

虾青素耐热耐光

包埋后虾青素在95 °C加热30分钟保留超过90%，且光稳定性与生物可及性显著提升。

应用场景

• 3D打印食品：利用可打印乳液直接挤出成型，构建定制化食品结构。
• 疏水活性物递送：包埋虾青素等疏水活性物，提高稳定性与生物可及性。
• 乳液模板：作为模板制备多孔材料，或直接用于功能性食品结构。